El archipiélago concentró la semana pasada en un mismo recinto a cerca de 80 empresas, a los siete cabildos y al Ejecutivo autonómico para exhibir su despensa en el principal escaparate gastronómico del país. El Día de Canarias del Salón de Gourmets, celebrado el pasado 15 de abril en IFEMA Madrid dentro de la 39ª edición de la feria, se presentó bajo el lema «Gastronomía volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias» y puso el foco en dos productos llamados a ser bandera exterior del archipiélago: la pesca artesanal y los vinos volcánicos.
La apuesta institucional fue coordinada y poco habitual por su alcance: Proexca —la sociedad pública para la promoción exterior adscrita al Gobierno de Canarias— actuó como paraguas junto a GMR Canarias y al Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), con la presencia conjunta de los cabildos insulares y de la consejería competente. Esa fotografía de siete corporaciones insulares sentadas bajo el mismo estand, sin el habitual tironeo entre islas capitalinas y no capitalinas, constituye en sí misma una señal política: la internacionalización del sector agroalimentario canario se ha convertido en uno de los pocos terrenos donde la acción coordinada entre administraciones se da por descontada.
Desde una perspectiva de políticas públicas, la presencia canaria en Gourmets encaja en la estrategia de Proexca de acompañar a las pequeñas y medianas empresas del archipiélago en ferias internacionales, un ámbito especialmente sensible para un territorio ultraperiférico cuyos productos compiten en los mercados peninsulares con sobrecostes estructurales de transporte. El Salón de Gourmets, referencia del sector delicatessen en España, es una de las plazas donde la marca Canarias puede defender una posición de calidad que contrarreste esas desventajas logísticas.
El programa insular combinó demostraciones de cocina en directo, catas comentadas, ponencias y degustaciones. Entre los actos destacados, el chef Rubén Cuesta firmó la propuesta «Una mirada al mar de Canarias desde Kamezí», centrada en el producto pesquero local. El sumiller Ferran Centelles condujo la cata «Lanzarote: ciencia ficción en copa», dedicada a los vinos de la isla conejera. La sesión «Canarias: 7 islas, 7 vinos. Un territorio volcánico» sirvió de recorrido por las denominaciones de origen del archipiélago, mientras que la II edición de «Vinos & Bombones de Canarias», conducida por Carmen Capote y Meritxell Falgueras Febrer, buscó maridajes con la repostería canaria.
La elección de la pesca artesanal y de los vinos volcánicos como ejes del discurso no es neutra. Ambos sectores comparten un perfil de empresas pequeñas, fuerte arraigo insular y escasa capacidad individual para abrir mercados exteriores, lo que justifica precisamente la intervención pública de acompañamiento. Son, además, dos actividades cuya viabilidad futura depende de políticas de sostenibilidad: la protección de los recursos marinos frente a la sobreexplotación y la adaptación del viñedo volcánico a una realidad climática cada vez más hostil.
Queda pendiente que Proexca y la consejería competente publiquen el balance de la participación —contactos comerciales, acuerdos de distribución y cifras de facturación derivadas del encuentro—, un ejercicio de transparencia que permitiría evaluar el rendimiento efectivo de la inversión pública en este tipo de misiones. Sin esos indicadores, la evaluación de la política de internacionalización seguirá descansando más en la imagen institucional que en el dato. El reto para las próximas convocatorias es doble: mantener la coordinación cabildos-Ejecutivo demostrada en esta edición y acompañarla de un sistema público de seguimiento que mida, pieza a pieza, qué se lleva Canarias a casa tras cada feria.
